Inlägg i kategorin Kosttips & recept

Sommarfrukost

av Terese Alvén i kategorin Kosttips & recept den

Det är inte ofta jag äter varm gröt på sommaren, men idag var jag sugen. Tog en sväng i och runt trädgården, plockade vildhallon och blåbär. Kokade sedan havregryn med linfrön och chiafrön, toppade med bären och hällde på en skvätt mjölk. Ihop med kokt ägg, kaviar, kaffe och rågbröd med ost blir det en riktig pangfrukost. Perfekt med en massa energi för att orka med dagens somriga aktiviteter.

Nice Cream med banan och jordgubb

av Terese Alvén i kategorin Kosttips & recept den

nice cream med banan och jordgubbar

Lika populär hos barnen som glassen jag skrev om igår är den hemmagjorda ”nice creamen” med banan och egenodlade jordgubbar jag testade att svänga ihop under veckan. Ett av sommarens köp på landet är en matberedare (inspirerad av raw food-kursen jag går) och hittills har jag tillagat tomatsås, gjort blomkålsris samt Nice Cream med maskinen.

Jag frös in bitar av brunprickig banan som jag sedan la i matberedaren tillsammans med färska jordgubbar, alldeles nyplockade från vårt egna land. Swoosh och mixern har blandat ihop en söt god glassmet. Perfekt kallt och somrigt mellanmål. Valde även att toppa med hemlagad granola som jag annars äter till frukost för mer crunch och mer mättnad då jag åt portionen som mellanmål i sommarvärmen.

nice cream med banan och jordgubbar

Fisk i folie – torskrygg med fänkål och purjolök

av Terese Alvén i kategorin Kosttips & recept den

torsk i folie

Fisk är en favorit att grilla. Förutom att grilla lax och röding älskar jag fisk i folie. I helgen bjöd vi några gäster på smakrika små paket serverat med vår egen mandelpotatis, romsås och sallad. Perfekt sommarmat!

Fisk i folie med smak av fänkål och purjolök

Torskrygg
Purjolök
Fänkål
Smör
Salt/peppar
Citron
Dill

Halvera torskryggen i lagom stora portionsbitar och lägg på en bit folie. Gör slantar av purjolöken och strö på några i varje paket. Skiva fänkålen tunt och lägg på. Ta en klick smör, en bit citron, salt, peppar och ett par kvistar dill högst upp. Stäng ihop paketet ordentligt och lägg det sedan på grillen (eller i ugnen) tills fisken är vit.

fisk i folie

Röd chiapudding med nektarin och crunch

av Terese Alvén i kategorin Kosttips & recept den

chiapudding aprikos

Inspirerad av veckans utbildning experimenterade jag fram en färgglad god frukost till idag. Var tvungen att ta ett par bilder, får ju passa på när jag äter något annat än mina vanliga ostmackor. Inte lika roliga på bild … men även om mackor och ägg är min standardfrukost är det gott att variera sig ibland. Och under de närmsta veckorna blir det troligen en hel del experimenterande. Dels för att jag fått ny kunskap och dels för att idag startar vår semester! Självklart kommer en del jobb följa med på vår ledighet, det är livet som bloggare. Men efter mina sista timmar vid datorn idag för att leverera några uppdrag ser jag fram emot att fokusera på att vara med familj och vänner samt ladda kroppen och hjärnan med en massa sköna, inspirerande, roliga, utmanande, avslappnande och goda upplevelser.

Röd chiapudding med nektarin och bovetecrunch var enkelt att göra. Igår vispade jag ihop två matskedar chiafrön med 1,75 dl grön smoothie (från Kung Markatta) med smak av rödbeta och mango. Jag ställde skålen i kylen över natten så att puddingen stelnade. Sedan toppade jag med en tärnad nektarin och en raw bovetecrunch med gojibär och kardemumma som vi gjorde under en lektion tidigare i veckan. Funkar även bra med vilken granola eller müsli man vill, det är crunchet man vill åt.

Mums!

chiapudding aprikos

Recept: Raw Lasagne

av Terese Alvén i kategorin Kosttips & recept den

raw lasagne

Laga god raw lasagne med smak av het tomatsås och vacker grön fyllning. Supergott! Perfekt sommarmat en varm dag.

Raw food är något jag länge har varit nyfiken på. Jag tycker det är supergott, men steget att börja laga maträtter själv har varit för stort. Precis som i träning rekommenderar jag att ta hjälp av någon kunnig och lära sig rätt från start. Därför går jag just nu en kurs i att laga raw food. I fyra dagar har vi denna vecka (sista dagen idag) lagat maträtter av raw food, och i augusti kommer ytterligare fyra dagar med fokus på efterrätter och desserter. Så otroligt spännande. Jag skulle aldrig enbart äta raw food, däremot vill jag få in inslag av det här och där. Just för att det är gott och vi får i oss massor av näring vilket vi mår super av. Extra fräscht nu på sommaren när det är gott med kall mat. Vill dock poängtera att jag i övrigt kommer fortsätta äta precis som vanligt, bara utöka min matrepertoar lite.

Som lärare på kursen har vi Ulrika Hoffer, en väldigt inspirerande och klok kvinna. Uppskattar att hon precis som jag har inställningen att det handlar om att variera sin mat, inte att gå all in på en strikt kosthållning. I måndags fick vi bland annat laga en raw lasagne från hennes recept. Första gången som jag åt det och det var helt fantastiskt! Har tänkt på den maträtten sedan i måndags och måste laga den hemma inom kort. Bjuder även er på receptet här. Själv gillar jag inte långa ingredienslistor och recept, men detta var ändå smidigt. Det handlar ju mest om att mixa och smaka av, mixa och smaka av om och om igen tills man är nöjd. Då är det bara att bygga lasagnen och äta.

raw lasagne

Raw lasagne

4 port

2 squash

Cashewost
2 dl cashewnötter
1 msk citronjuice
1 ½ dl vatten
salt/tamari

Tomatsås
10 soltorkade tomater
3 färska tomater
1 dl olivolja
1 gnutta chili
1 dl färsk basilika
1 tsk torkad oregano
2 tsk honung
salt och peppar

Grön fyllning
150 gram färsk spenat
1 dl bladpersilja
1-2 klyftor vitlök
2 msk olivolja
salt och peppar

Cashewost: Lägg nötterna i blöt minst 15 minuter och skölj sedan ordentligt. Mixa alla ingredienser i en matberedare, häll upp i en skål och ställ åt sidan.

Tomatsås: Dela de färska tomaterna och kläm eventuellt ut en del av kärnhusen för att inte få det så vattnigt. Lägg i matberedare. Tillsätt övriga ingredienser och mixa till en slät sås. Ställ åt sidan.

Grön fyllning: Finhacka spenat, persilja och vitlök i en matberedare, tillsätt olivolja och salt.

Hyvla squashen med osthyvel eller mandolin och lägg ett lager i en form. Bred på cashewosten, tomatsås och grön fyllning. Fortsätt lager på lager. Toppa med färsk basilika, salt och peppar.

raw lasagne

raw lasagne

Matmuffins till picknick eller sommarlunchen

av Terese Alvén i kategorin Kosttips & recept den

matmuffins med tomat och fetaost

Matmuffins är enkelt, mättande och gott. Perfekt till midsommarbuffén, att stoppa ner i picknick-korgen till stranden eller äta som mellanmål. På sommaren bakar jag alltid matmuffins några gånger. Fryser in och plockar fram vid behov. Det går att stoppa ner olika rester som kyckling, överbliven broccoli eller majs kvar från tacomyset. Min favorit är dock med soltorkade tomater och fetaost. I veckan lagade jag dessa som jag nu tar med till vårt midsommarfirande i skärgården.

Recept matmuffins med soltorkade tomater och fetaost

För cirka 20 muffins.
Sätt ugnen på 200 grader.

3 dl vetemjöl
2 dl grovt rågmjöl
1 msk socker
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
2 tsk cayennepeppar
rosmarin
2-3 dl havregryn
100 g smör
3-4 dl turkisk yoghurt
3 ägg
2 dl vatten

Fyllning:
fetaost
rosmarin
riven ost
soltorkade tomater
svartpeppar

Gör så här:
Blanda ihop de torra ingredienserna i muffinssmeten. Tryck i det rumsvarma smöret. Blanda sedan i övriga ingredienser i smeten. Klicka ut smeten i formarna så de fyller halva formen. Toppa sedan muffinsen med små delar av fyllningen. Avsluta med riven ost och lite svartpeppar på toppen. In i ugnen i cirka 25 minuter.

Packa ner i picknickkorgen eller ställ på buffé-bordet. Njut!

Goda sallader i sommar – 10 tips för bästa lunchen

av Terese Alvén i kategorin Kosttips & recept den

Sallad är för mig långt ifrån vattnig isbergssallad, några tomatklyftor och gurkslantar. Även om det är sådan sallad som mina barn helst föredrar … kanske för att det är lättätet, enkelt i sin smak och något de är vana vid? Men sallad är så mycket mer, och jag experimenterar mig gärna fram till olika varianter beroende på säsong, erbjudanden i butiken och vad som finns i kyl och skafferi. Ibland orkar jag inte blanda ihop en sallad, utan serverar endast ett par olika grönsaker vid sidan om. Funkar kanon det med, särskilt till vardags och för att få barnen att testa nya smaker, då vill de inte blanda det med annat utan tydligt se vad de äter (om jag inte smyger in grönsaker i färser och annat). För dig som vill förändra och hitta nya salladsfavoriter i sommar kommer här tio tips för mättande, smakrika, färgglada och goda sallader. Perfekt för en sommarlunch i solen!

10 tips för goda mättande sallader

  1. Tänk färg. Blanda olika färger, välj något rött, gult, grönt, kanske lila eller blått … välj det färggladaste du hittar och blanda friskt för att få i dig blandade antioxidanter.
  2. Pimpa med blandade nötter och frön. Kanske rosta lite i en torr stekpanna för att höja smaken ytterligare.
  3. Äter du endast sallad utan något till, kom ihåg proteinet. Ha i kyckling, fetaost, ägg, räkor, tonfisk, bönor eller linser.
  4. Något krämigt eller såsigt binder ihop salladen. Beroende hur din sallad är uppbyggd kan du antingen blanda i den direkt med salladen, eller så serverar du såsen/dressingen vid sidan om för att var och en ska kunna ta på i sista stund utan att salladen förlorar sin spänst i vätskan.
  5. Oavsett om du har en trädgård eller bor i lägenhet kan du odla egna salladsingredienser, även om det bara är krasse på fönsterkarmen. Det ger det lilla extra att servera något och äta något som man själv har varit med och producerat. Bra sätt att få barnen att testa nya smaker dessutom, ta med dem i processen och låt de se hur grönsaken växer och blir större.
  6. Jag rekommenderar gärna många olika ingredienser i en sallad, men ibland är motsatsen det bästa. Kanske max fem ingredienser. Tänk caesarsallad eller grekisk sallad. Några få ingredienser och det blir supergott. Våga därför skala av ibland.
  7. Jag var på en kålkurs för inte så länge sedan och vill verkligen slå ett slag för kålen. Den är billig, finns tillgänglig året om och är supernyttig. Glöms ofta bort, men går att rivas och mixas till otaliga goda salladsvarianter. Testa att byta ut isbergssallad mot vit- och rödkål.
  8. Frukt kan funka fint i sallad. Frukt i mat har jag länge haft svårt för, men ibland tycker jag det funkar strålande. Vattenmelon istället för tomat? Jordgubbar eller amerikanska blåbär i salladen? Mango för sötma? Det är inte fel att testa sig fram. Kanske hittar du en ny favorit.
  9. Har jag sallad som börjar förlora charmen i kylen händer det att jag steker på den i lite olja tillsammans med en laxfilé. Att steka sallad är riktigt gott och blir mer lättätet än när den är krispig. Värmen gör också att det mättar mer.
  10. Lägg upp salladen fint på tallriken, kanske servera de olika ingredienserna i varsin skål och så får alla göra sin egen favoritmix på sin tallrik. Perfekt när man inte vet vad man ska bjuda på. Finns alltid rester och annat i kyl och skafferi som kan bli ett gott tillskott i salladen.

sommarsalladI helgen bjöd jag till grillad kyckling en sallad med spenatblad, tomat, gurka, groddar, rostade frön och nötter samt rädisor från mitt trädgårdsland. Vackert att se på och väldigt gott.

Grillad kyckling med grillad syrlig salladskål

av Terese Alvén i kategorin Kosttips & recept den

grillad kyckling med chimichurri

Förra veckan fick jag hem ett bud från Reko kyckling för att provlaga deras ekologiska kycklingklubbor. I helgen hade vi gäster ute i sommarstugan och då passade vi på att tillaga den smakrika måltiden. Att grilla salladskål är något jag definitivt kommer att göra igen, och olika varianter av kyckling tröttnar jag aldrig på, extra bra när jag vet att det är ekologisk KRAV-märkt kyckling.

grillad salladskål

För er som är sugna på en kycklingmiddag med sting kommer här receptet. Vi serverade kycklingen med potatisgratäng samt en fräsch sallad.

Grillad kycklingklubba i chimichurri med grillad syrlig salladskål

8 kycklingklubbor
olivolja
salt och peppar
salladskål
1 dl matlagningsyoghurt
4 msk rostade solros-, pumpa- och sesamfrön

Chimichurri:
2 röda chilifrukter
2 dl persilja, plockad bladpersilja
1 dl färsk koriander
1 tsk torkad oregano
1 msk honung
finrivet skal av 1 citron
finrivet skal av 1 lime
1 dl färskpressad citrusjuice (från lime och citron)
1,5 dl olivolja
salt och peppar

Mixa alla ingredienser i chimichurri till en slät dressing. Smaka av med salt och peppar.

Blanda kycklingklubborna med lite olivolja, salt och peppar. Grilla dem runt om och avsluta, de sista minuterna, med lite chimichurriglasering.

Klyv kålen på hälften, pensla med lite olivolja och grilla dem ett par minuter på var sida tills de är krispiga. Rör yoghurten krämig och dressa den över kålen. Servera de grillade kycklingklubborna tillsammans med kålen, avsluta med att ringla över chimichurri och de rostade fröna.

grillad kyckling med chimichurri

Första skörden – rädisor

av Terese Alvén i kategorin Kosttips & recept den

rädisor

Det händer mycket i min köksträdgård. I helgen fick vi kupa potatisplantorna som växer så det knakar, det har blivit gula bär på jordgubbarna så det dröjer inte länge innan vi kan plocka den första röda söta gubben och jag har plockat och ätit de första rädisorna. Dessutom har vi planterat ett fläderträd, en present från ett par kusiner till mig under helgens släktträff. Även en vacker rosa rhododendron är planterad (men den ingår ju inte i trädgårdens ätbara delar).

På bara en månad har rädisorna blivit klara, vi planterade dem den 10 maj, och nu ger de redan skörd. Morötterna och rödbetorna har dock inte kommit så långt, blasten börjar skjuta upp men grönsakerna vill gosa i jorden ett tag till.

rädisor